ESCUELA DE GASTRONOMÍA
Licenciatura en Gastronomía
Resolución N.° CTDA-182-2022
Cocina profesional con fundamento técnico e histórico. Práctica en cocina real desde el primer cuatrimestre, no al final de la carrera.
11
Cuatrimestres
3 años 8 meses
Duración total
138
Créditos
Presencial
Modalidad
LA CARRERA
¿Por qué estudiar Gastronomía en Ganexa?
Lo que distingue a este plan es que se aprende cocinando, no leyendo recetas.
El recorrido va de las bases y la sanidad alimentaria a doce cocinas del mundo: francesa, italiana, española, griega, mediterránea, oriental, china, mexicana, peruana, vegetariana, vegana y panameña. La cocina panameña ocupa dos cuatrimestres completos.
La pastelería y la panadería son una línea propia dentro del plan, no un apéndice: Introducción a la Pastelería en el segundo cuatrimestre y Pastelería y Panadería I y II en el tercero y el cuarto, con 48 horas de laboratorio cada una. En el noveno se suma el Taller de Café, Té y Chocolate.
Los últimos tres cuatrimestres son cocina de autor, decoración de banquetes, diseño de huerta, trabajo de grado y dos prácticas profesionales. Sales con un recetario propio y horas reales de servicio.
PERFIL DEL EGRESADO
Al graduarte vas a poder hacer esto.
Competencias
Ejecutar las técnicas base de cocina caliente, fría, panadería y pastelería.
Cocinar con criterio en doce tradiciones distintas, de la francesa a la panameña.
Aplicar normas de sanidad y seguridad alimentaria en cualquier cocina profesional.
Planear un menú y controlar su costo, compras y almacén.
Montar y decorar banquetes, y estilizar alimentos para fotografía.
Desarrollar cocina de autor con identidad propia y sustentarla.
Campo laboral
Título que otorga: Licenciado/a en Gastronomía
PLAN DE ESTUDIOS
Once cuatrimestres, materia por materia.
Plan aprobado mediante Resolución N.° CTDA-182-2022 del 6 de julio de 2022. Total de 138 créditos distribuidos en 1,568 horas teóricas, 1,392 horas de laboratorio y 352 horas prácticas.
Primer cuatrimestre7 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MI 201 | Introducción a la Industria de los Alimentos | 32 | 0 | 32 | 64 |
| MC 301 | Taller de Sanidad y Seguridad | 32 | 0 | 0 | 32 |
| GC 100 | Historia y Cultura de la Gastronomía | 48 | 0 | 0 | 48 |
| MF 401 A | Bases y Preparación de los Alimentos I | 16 | 0 | 32 | 48 |
| GC 115 | Geografía de Panamá | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MC 302 A | Francés Gastronómico I | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MC 305 A | Inglés Gastronómico I | 32 | 0 | 0 | 32 |
Segundo cuatrimestre7 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MC 308 | Nutrición y Dietética | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MF 404 | Introducción a la Pastelería | 16 | 48 | 0 | 64 |
| GC 101 | Sistema de Compras y Almacén | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MF 401 B | Bases de Preparación de los Alimentos II | 16 | 48 | 0 | 64 |
| GC 114 | Historia de Panamá | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MC 302 B | Francés Gastronómico II | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MC 305 B | Inglés Gastronómico II | 32 | 0 | 0 | 32 |
Tercer cuatrimestre7 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MF 401 C | Bases y Preparación de los Alimentos III | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 405 A | Pastelería y Panadería I | 16 | 48 | 0 | 64 |
| GC 112 | Introducción a la Ecología | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MC 309 | Servicio de Comedor | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MC 302 C | Francés Gastronómico III | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MC 305 C | Inglés Gastronómico III | 32 | 0 | 0 | 32 |
| GC 111 | Español | 32 | 0 | 0 | 32 |
Cuarto cuatrimestre7 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MF 407 | Cocina Francesa | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MI 202 | Planeación del Menú | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MF 405 B | Panadería y Pastelería II | 16 | 48 | 0 | 64 |
| GC 013 A | Metodología de la Investigación I | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MI 203 | Taller de Vinos y Licores | 32 | 0 | 32 | 64 |
| GC 107 | Control de Costos y Presupuesto | 16 | 0 | 32 | 48 |
| GC 106 | Introducción a los Negocios | 32 | 0 | 0 | 32 |
Quinto cuatrimestre7 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MF 417 | Cocina Española | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 418 | Cocina Griega | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 409 | Cocina Italiana | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 310 | Fotografía Básica | 16 | 48 | 0 | 64 |
| GC 108 A | Contabilidad I | 32 | 0 | 0 | 32 |
| GC 013 B | Metodología de la Investigación II | 32 | 0 | 0 | 32 |
| HRP 001 | Hist. de las Relaciones de Panamá y EE.UU. | 32 | 0 | 0 | 32 |
Sexto cuatrimestre6 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MF 410 A | Cocina Fría I | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 412 | Cocina Oriental | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 414 | Cocina Mediterránea | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 311 | Fotografía Publicitaria | 16 | 48 | 0 | 64 |
| GC 108 B | Contabilidad II | 32 | 0 | 0 | 32 |
| GC 102 | Relaciones Humanas | 32 | 0 | 0 | 32 |
Séptimo cuatrimestre6 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MF 410 B | Cocina Fría II | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 416 A | Cocina Panameña | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 413 | Cocina China | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MC 315 | Marketing Digital | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MC 312 | Administración de Hoteles y Restaurantes | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MC 313 | Derecho Laboral | 32 | 0 | 0 | 32 |
Octavo cuatrimestre6 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MF 418 | Cocina Vegetariana | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 416 B | Cocina Panameña II | 16 | 96 | 0 | 112 |
| MF 408 | Cocina Mexicana | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 419 | Cocina Peruana | 16 | 48 | 0 | 64 |
| GC 109 | Recursos Humanos | 32 | 0 | 0 | 32 |
| MI 204 | Estilismo de Alimentos | 16 | 0 | 32 | 48 |
Noveno cuatrimestre6 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MI 420 | Cocina Vegana | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 421 | Taller de Cocina de Autor | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MF 419 | Taller de Café, Té y Chocolate | 16 | 48 | 0 | 64 |
| MI 205 | Decoración de Banquetes | 32 | 0 | 32 | 64 |
| MF 422 | Taller de Diseño de Huerta | 16 | 48 | 0 | 64 |
| TG 316 A | Trabajo de Grado I | 32 | 0 | 0 | 32 |
Décimo cuatrimestre1 materia
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| MI 201 | Trabajo de Grado II | 64 | 0 | 32 | 96 |
Undécimo cuatrimestre2 materias
| Código | Asignatura | HT | HL | HP | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| PPP 500 A | Práctica Profesional I | 32 | 48 | 64 | 144 |
| PPP 500 B | Práctica Profesional II | 32 | 48 | 64 | 144 |
HT Horas teóricas · HL Horas de laboratorio · HP Horas prácticas
Título que otorga
Licenciado/a en Gastronomía
Duración
11 cuatrimestres · 3 años y 8 meses
Créditos
138
Modalidad
Presencial
Escuela
Escuela de Gastronomía
Resolución
CTDA-182-2022
REQUISITOS DE INGRESO
Lo que necesitas para inscribirte.
Copia del título de bachiller, es decir, de la secundaria completa (premedia y media). Si eres extranjero, el diploma debe estar registrado, apostillado o autenticado por el consulado de Panamá en tu país de origen o por el Ministerio de Relaciones Exteriores, según el país.
Copia de los créditos de premedia y media. Si eres extranjero, los créditos también deben estar apostillados o autenticados, igual que el diploma.
Tres fotos tamaño carnet.
Copia de la cédula. Los menores de edad adjuntan cédula del acudiente y certificado de nacimiento; los extranjeros, pasaporte o carnet y carta del abogado que tramita su estatus migratorio.
Entrevista con el coordinador de la escuela o con la dirección académica.
Certificado de buena salud.
Copia de los carnets de manipulación de alimentos, blanco y verde.
CÓMO ENTRAR
Tres pasos y estás dentro.
1
Reunión informativa
La hace el coordinador de la escuela o el departamento de admisiones. Es una conversación sobre tu perfil y tus aspiraciones, no un examen.
2
Prueba de conocimientos generales
Prueba diagnóstica de cultura general y del área de estudio. Sirve para conocer tu punto de partida, no para descartarte.
3
Matrícula
Aprobadas las dos instancias, recibes por correo las materias a matricular y formalizas tu cupo.
1er periodo
Enero a abril
2do periodo
Mayo a agosto
3er periodo
Septiembre a diciembre
INVERSIÓN
Cuánto cuesta estudiar aquí.
El costo total de la carrera, sin letra pequeña. El desglose cuatrimestre por cuatrimestre está en la oferta académica en PDF, al final de esta página.
COSTO TOTAL DE LA CARRERA
B/. 12,918.00
Distribuido en 11 cuatrimestres. Cada pago corresponde a un cuatrimestre completo.
Montos vigentes a agosto de 2026. Confirma el costo actual con el departamento de admisiones antes de matricularte.
AVAL INSTITUCIONAL
Carrera con aval oficial del Estado.
El plan de estudios de esta licenciatura fue aprobado mediante Resolución N.° CTDA-182-2022 del 6 de julio de 2022, emitida por el Consejo Técnico de Desarrollo Académico. La Universidad del Arte Ganexa está reacreditada por el Consejo Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria de Panamá (CONEAUPA), mediante Resolución N.º 14 del 29 de noviembre de 2022.
Lo que más nos preguntan sobre esta carrera.
¿Cuánto dura la carrera?
11 cuatrimestres de 16 semanas cada uno: 3 años y 8 meses en total.
¿Cuándo puedo empezar?
Hay tres inicios al año: enero, mayo y septiembre.
¿Necesito experiencia en cocina?
No. El primer cuatrimestre arranca en Introducción a la Industria de los Alimentos y Bases y Preparación de los Alimentos I. Lo que sí necesitas son los carnets de manipulación de alimentos, blanco y verde.
¿La carrera es presencial?
Sí, la modalidad aprobada es presencial.
¿Está reconocida oficialmente?
Sí. Resolución N.° CTDA-182-2022 del 6 de julio de 2022, emitida por el Consejo Técnico de Desarrollo Académico.
¿Puedo convalidar materias de otra universidad?
Sí, puedes convalidar las materias de otra universidad. Contáctanos para conocer el proceso.
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