Cuatro meses de técnica pastelera, de las masas quebradas y los batidos a los hojaldres, el cake design y el taller de costos.
Datos del diplomado
- Modalidad
- Presencial
- Nivel
- Básico
- Duración
- 4 meses · 16 sesiones
- Frecuencia
- Una vez por semana
- Edad
- Desde 16 años
- Capacidad
- 15 personas
- Idioma
- Español
- Certificado
- Al finalizar el diplomado
Qué vas a lograr
Este diplomado integra la técnica fundamental, el flujo de trabajo digital y la visión artística necesaria para destacar en el mercado actual. Está diseñado para que el alumno termine con un cuerpo de obra sólido y las herramientas para gestionarlo comercialmente.
Programa del diplomado
Mes 1 · Arquitectura de masas y batidos fundamentales
- Clase 1. Masas quebradas: técnica de arenado y sablaje. Tarta de frutas de estación con crema pastelera de vainilla natural.
- Clase 2. Masas dulces y ácidas. Classic lemon pie con merengue suizo flameado y masa brisé.
- Clase 3. Batidos ligeros: esponjosidad extrema. Genoise para brazo de reina con relleno de dulce de leche y nuez.
- Clase 4. Pastelería europea. Tarta de chocolate y frambuesa (bizcocho Sacher).
Mes 2 · Batidos pesados y masas escalfadas
- Clase 5. La mantequilla como protagonista. Pound cake de cítricos y amapola con glaseado real.
- Clase 6. Repostería americana. Red velvet cake con auténtico frosting de queso crema.
- Clase 7. Pâte à choux, la magia del vapor. Profiteroles y éclairs rellenos de crema diplomática y craquelín crujiente.
- Clase 8. Clásico francés. Paris-Brest con praliné de avellanas.
Mes 3 · Rellenos, capas y texturas internacionales
- Clase 9. Hojaldre artesanal: técnica de vueltas y laminado. Milhojas tradicional con hojaldre inverso y crema de vainilla.
- Clase 10. Hojaldre rústico. Galette de manzana y canela con helado de vainilla.
- Clase 11. New York style. Cheesecake de frutos rojos horneado a baño maría.
- Clase 12. Texturas en frío. Cheesecake de maracuyá sin horno con base de galleta artesanal.
Mes 4 · Alta estética, chocolate y diseño final
- Clase 13. Manejo de boquillas. Vintage cake decorado con buttercream de merengue suizo.
- Clase 14. Bordes perfectos y altura. Drip cake contemporáneo con ganache chorreado y flores comestibles.
- Clase 15. Taller de negocios: cómo calcular el precio de venta, mermas, empaque y fotografía de producto para redes sociales.
- Clase 16. Examen final «gala dulce»: cada alumno presenta un pastel de diseño propio aplicando al menos cuatro técnicas aprendidas.