Dieciséis sesiones para montar platos de alta gama con lógica de diseño y convertir el descarte de cocina en producto rentable.
Datos del diplomado
- Modalidad
- Presencial
- Nivel
- Básico
- Duración
- 4 meses · 16 sesiones
- Frecuencia
- Una vez por semana
- Edad
- Desde 16 años
- Capacidad
- 15 personas
- Idioma
- Español
- Certificado
- Al finalizar el diplomado
Qué vas a lograr
Que el alumno aprenda a montar platos de alta gama usando lógica de diseño, no solo intuición, y que sepa transformar en producto rentable lo que normalmente termina en la basura.
Programa del diplomado
Mes 1 · Ingeniería visual, vajilla creativa y snacks de rescate
Semana 1 · Arquitectura y dibujo visual
- Clase 1. Estructura, altura y volumen: montaje con moldes, aros y elementos sólidos para dar verticalidad al plato.
- Clase 2. Dibujar con salsas: purés, geles y polvos como pinceles para guiar la mirada del comensal.
Semana 2 · Color, texturas elevadas y vajilla de reciclaje
- Clase 3. Monocromía, contraste y crujientes: un solo ingrediente en múltiples texturas, corales y tejas de arroz.
- Clase 4. Vajilla orgánica y curado: maderas, troncos y hojas grandes como soportes, con lavado, desinfección y curado con aceite.
Semana 3 · Neurogastronomía y frascos de diseño
- Clase 5. El diseño en cristal: frascos y copas para presentar ensaladas, cremas o postres en capas.
- Clase 6. Estímulo sensorial: un plato diseñado para comerse con las manos o donde el crujiente sea el protagonista.
Semana 4 · Primer hito y apertura al residuo cero
- Clase 7. Examen parcial «El plato identidad»: dominio del volumen, el color y un soporte original o reciclado.
- Clase 8. El tesoro de las pieles y tallos: chips de lujo, deshidratado de descartes, polvos decorativos y sales saborizadas.
Mes 2 · Conservas de rescate, ingeniería de menús y experiencia de cliente
Semana 5 · Alquimia y fermentación rápida
- Clase 9. Conservas, pickles y aceites de autor con vegetales excedentes, tallos y cáscaras de cítricos.
- Clase 10. Vinagres de fruta y embotellado con cáscaras de piña o manzana.
Semana 6 · Proteína inteligente y el menú circular
- Clase 11. Aprovechamiento total: huesos y cartílagos para bases; embutidos, terrinas y charcutería con recortes.
- Clase 12. Taller práctico «cena de descarte»: platos hechos solo con lo que suele terminar en la basura.
Semana 7 · Ingeniería de menús, costos y escenografía
- Clase 13. Diseño de carta rentable: dónde ubicar los platos estrella y cómo describirlos.
- Clase 14. Taller de costos: precio de venta justo de un plato hecho con descartes y auditoría de la ganancia recuperada.
Semana 8 · Marketing, storytelling y graduación
- Clase 15. Preparación de la escena: iluminación, montaje de mesa, explicar un plato en 30 segundos y food styling con celular.
- Clase 16. Examen final «experiencia pop-up 360°»: diseñar, montar, costear y servir un menú de desperdicio cero a invitados reales.