Seis sesiones de cocina italiana clásica: antipasti, pasta fresca al huevo, risotto y segundos de carne y mar.
Datos del curso
- Modalidad
- Presencial
- Duración
- 6 sesiones
- Idioma
- Español
Qué vas a lograr
Cocinar los platos que definen la mesa italiana partiendo de la técnica que hay detrás de cada uno: hidratar y laminar una masa fresca, encontrar el punto al dente y la mantecatura, tostar e hidratar el arroz por etapas, sellar una carne y deglasar con vino, y equilibrar hierbas mediterráneas en el pescado.
Programa del curso
Sesión 1 · Antipasti
- Carpaccio del Cipriani con su emulsión original
- Caprese a funghetto con pesto de albahaca
- Bruschette varie
Sesión 2 · L’arte della pasta fresca
- Técnica: hidratación de harina de fuerza, amasado manual, reposo y laminado tradicional
- Fettuccine all’uovo con auténtica salsa Alfredo (mantequilla y parmigiano)
Sesión 3 · Pasta secca y salsas tradicionales
- Técnica: punto de cocción al dente, mantecatura en sartén y emulsión de grasas naturales
- Spaghetti alla carbonara con huevo y pecorino
- Penne all’arrabbiata: manejo del peperoncino y base de pomodoro
Sesión 4 · Risotto: tierra y mar
- Técnica: arroz arborio frente a carnaroli, el tostado, la hidratación por etapas y la mantecatura final
- Risotto ai broccoli con pomodori secchi e burrata
- Risotto ai gamberi e limone
Sesión 5 · Secondi piatti: carnes
- Técnica: sellado térmico (reacción de Maillard), puntos de cocción y deglaseado para salsas de vino
- Tagliata di manzo al pepe verde con reducción de vino tinto
Sesión 6 · Secondi piatti: el mar italiano
- Técnica: manipulación de productos del mar, cocción al horno y en sartén, equilibrio de hierbas mediterráneas
- Corvina al forno con patate, olive e pomodorini
- Filete de corvina alla pugliese con alcaparras, aceitunas negras y mejorana